El sector vitivin\u00edcola mira con preocupaci\u00f3n la evoluci\u00f3n del consumo. Se se\u00f1alan factores externos: cambios generacionales, nuevas pautas de ocio, preocupaci\u00f3n por la salud y competencia de otras bebidas.<\/p>\n\n\n\n
Gastamos ingentes cantidades de dinero en realizar estudios que llegan a esa misma conclusi\u00f3n y que ofrecen casi las mismas soluciones. La mayor\u00eda se antojan ineficaces.<\/p>\n\n\n\n
El consumidor ha cambiado. La moderaci\u00f3n y las bebidas sin alcohol han dejado de ser fen\u00f3menos marginales. \u00bfTiene el sector capacidad para influir en los h\u00e1bitos de consumo o espera que vuelvan a ser los de antes?<\/p>\n\n\n\n
Debemos asumir que no podemos convencer a todo el mundo de que beba vino. La historia, el paisaje y la cultura que acompa\u00f1an a una botella son valores importantes, pero no siempre bastan para venderla, ni son suficientes para vencer \u201cfilosof\u00edas\u201d de vida que van mucho m\u00e1s all\u00e1. Hay que buscar otras formas de explicarlos y ofrecer productos, formatos y ocasiones que respondan a las preferencias actuales.<\/p>\n\n\n\n
El cero alcohol puede abrir una v\u00eda hacia consumidores que no quieren alcohol. Eso no significa que debamos desalcoholizar todos los vinos, ni abandonar nuestra identidad. Significa conocer ese mercado antes de descartarlo. Si no ocupamos ese espacio, otros lo har\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
Aumentar el consumo exige recuperar ocasiones, facilitar la elecci\u00f3n y no dar por supuesta la fidelidad. El vino tiene que ganarse un lugar en la mesa.<\/p>\n\n\n\n
Algo parecido sucede con los costes de producci\u00f3n. Los estudios sectoriales permiten comparar estructuras, identificar diferencias y disponer de referencias para negociar. Pero una media no sustituye las cuentas de cada explotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfAcaso cuando se firma un contrato en el que se declara que el precio pactado est\u00e1 por encima de los costes efectivos de producci\u00f3n, no sabe quien firma cu\u00e1les son esos costes? Si los conoce, puede valorar lo que acepta. Si no, necesita herramientas de gesti\u00f3n. Y si los conoce, pero firma porque no tiene alternativa, el problema no se resuelve con otro estudio: est\u00e1 en su posici\u00f3n negociadora y en la falta de opciones comerciales.<\/p>\n\n\n\n
Conviene distinguir entre conocer los costes y poder trasladarlos al precio. Que producir tenga un coste determinado no obliga al mercado a pagarlo. Mejorar la remuneraci\u00f3n exige equilibrio en la cadena, pero tambi\u00e9n diferenciaci\u00f3n, demanda y capacidad para generar valor. El dato ayuda, pero no negocia.<\/p>\n\n\n\n
En ambos debates aparece una responsabilidad. Pedimos al consumidor que cambie, pero debemos revisar nuestra oferta. Reclamamos precios que cubran costes, pero necesitamos que el mercado reconozca el valor de lo que producimos. No todo depende de la Administraci\u00f3n, la distribuci\u00f3n o las organizaciones.<\/p>\n\n\n\n
Los estudios son necesarios cuando ayudan a decidir. La promoci\u00f3n tiene sentido cuando acerca el vino al consumidor. Quiz\u00e1 la pregunta no sea cu\u00e1ntos informes necesitamos, sino qu\u00e9 decisiones estamos dispuestos a tomar con la informaci\u00f3n que ya tenemos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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